Зеленый борщ

Весна в Украине - неповторимый кулинарный сезон.

 Организм отчаянно требует витамины, и мы стараемся использовать весенние продукты по максимуму.

Молодой картофель, редис и многое другое – всё это только весной и всё это мы начинаем ждать задолго до первых теплых дней. Но самый первый кулинарный урожай даёт щавель! Один из первых он появляется на рынках и миллионы хозяек начинают варить один из самых интересных видов борща – зеленый борщ!

Давайте сразу же расставим точки над и: зеленый борщ – это когда нет свеклы, но есть много щавеля! Именно много и никак иначе! Во-вторых яйца! А уж из какого бульона варить, так это вовсе не закон… Важно, что бы был лёгкий, иначе не будет сочетаться с зеленью.

Для блюда нам понадобится:

• 2,5 л. мясокостного куриного бульона (как варить: http://windmiller-cook.blogspot.com/2012/04/blog-post_22.html)
• Две картофелины.
• 100 – 150 грамм спаржевой фасоли
• Зеленый лук (белую часть в бульон)
• Зелень петрушки.
• Большой пучок щавеля.
• Два яйца.
• Соль, перец по вкусу.
• 10 грамм сала.
• 2 зубка чеснока.

В кипящий бульон положите, нарезанный дольками, картофель и спаржевую фасоль. Проварите 10 – 15 минут, картофель должен свариться где-то на половину. Теперь положите в кастрюлю щавель, нарезанный лентами по сантиметру в ширину (так получается, когда просто режешь пучок поперек). Перед этим у щавеля следует удалить ножки.

Когда зелень размягчится, добавьте нарубленный зеленый лук и петрушку. Пока борщ кипит, взбейте яйца и посолите их. Поставьте яйца немного постоять, а тем временем мелко нарубите сало и чеснок. Затем смешайте их и тщательно разотрите. Добавьте эту заправку в борщ и тщательно его перемешайте. После этого борщ обязательно должен прокипеть хотя бы пять минут! 

Теперь, вливая яйца тонкой струйкой, тщательно мешайте борщ. Дайте прокипеть пару минут, проверьте соль и перец и можно подавать.

К борщу обычно предлагают черный хлеб, сметану и чеснок.