Как готовить бульон

Задолго до того как люди познали свойства лекарственных трав, они научились готовить блюдо, чудесным образом исцеляющее многие болезни. 

Время изобретения бульона точно не известно, но предполагается, что это произошло незадолго после изобретения металлической посуды. Но когда рецептура была отточена до идеального варианта путём добавления трав и корений никому не известно…

Хотя Древние Египтяне около трёх тысяч лет д. н. э. готовили блюдо очень сильно похожее на холодец. А холодец возможно сварить только при наличии доскональных знаний о приготовлении бульонов.

Коль уж мы заговорили о лечебных свойствах бульонов, стоит рассказать о них чуть подробнее. Так вот, бульоны незаменимы при лечении расстройств желудочно-кишечного тракта, простудах и других тяжелых заболеваниях, ослабляющих организм.

ВНИМАНИЕ! Данная статья является опорной для ряда последующих статей (ссылка покажет)

Для бульона нам понадобится:

В кастрюлю достаточного размера положите промытые кости и/или мясо. Добавьте овощи и специи. Залейте водой на два пальца ниже края. Соотношение воды и мясных продуктов определяется тем, какую крепость бульона Вы хотите получить. Доведите бульон до кипения на среднем огне и убавьте огонь до минимума. Бульон должен еле-еле кипеть. Если же он будет бурлить, то – получиться мутный с большим количеством взвеси. В течении всей варки, а в особенности после закипания, необходимо очень тщательно собирать пенку с поверхности бульона. В пену поднимаются все самые вредные вещества. Когда бульон сварится, удалите из него овощи и зелень (по возможности).

Если для стола нужна зелень без ножек, то для бульона лучше всего подойдут именно ножки! Они дают прекрасный навар и их можно легко удалить из бульона по окончании варки. Кстати, для удобства их можно перевязать кулинарной нитью и варить пучком.

В качестве самостоятельного блюда бульон подаётся с хлебом и зеленью. Для куриного бульона отлично подойдет любой белый хлеб или багет. Для мясных бульонов подойдёт черный и в особенности ржаной хлеб. Чиабатта интересно сочетается с мясными бульонами особенно, если не пожалеть специи. Рыбные бульоны подают с укропом и долькой лимона.

Бульоны из дичи варятся редко. Чаще всего, если дичь и варят, то для того, что бы вылить бульон… Но некоторые виды дичи такие, как горлицы, перепела и вяхири варят как куриное мясо.